21财经APP南方财经新闻记者郑伟
天然肉和人造肉，你选择哪一种？
近日，广东省召开了全省推进生猪繁殖、产业转型升级和质量安全监管全过程视频会议。会议指出，最近全省生猪价格为29.0-32.2元/公斤，比4月份下降约20%，生猪价格持续下跌。
值得注意的是，在猪肉价格下跌的同时，人造肉类这一潜在替代品的市场也在蠢蠢欲动。
5月30日，海外人造肉类公司超越肉类宣布，它将与中国的肯德基和必胜客合作。在时间表制定之前，自今年4月以来，包括肯德基、星巴克、达能和雀巢在内的多家跨国企业已经宣布将人造肉制品引入中国市场。双汇食品、竹劳、白草味、西卡等国内品牌也纷纷跟进各种蔬菜肉制品上市，以开辟中国人造肉市场的新蓝海。
天然畜产品价格回落
根据广东省农业厅的数据，5月2日至5月15日，广东生猪平均价格为34.52元/公斤，环比下降5.97%，同比上涨132.61%。同期，广东白肉的平均出厂价格为42.01元/公斤，同比下降5.43%，同比上涨122.86%。
根据对农业部指定市场佛山中南农产品交易中心——的样本分析，3-5月，广东猪肉批发价格呈现稳定下降趋势。
国家农产品商业信息公共服务平台数据显示，5月30日，佛山中南农产品交易中心猪肉(白猪)批发价为37元/公斤。4月30日猪肉(白猪)批发价为38.5元/公斤，3月30日批发价为40.5元/公斤，3月3日批发价为45.3元/公斤。
3月3日至5月30日，佛山中南农产品交易中心每公斤猪肉批发价以8.3元的价格逐渐下降18.32%。
横向比较发现，广东5月份猪肉批发价格也低于全国平均水平。根据农业和农村事务部的数据，5月份全国猪肉平均批发价为40.59元/公斤，同比上涨96.75%，比佛山中南农产品交易中心猪肉批发价高出3.59元/公斤。
3月至5月，替代猪肉的牛肉和鸡肉价格保持相对稳定。同样，以佛山中南农产品交易中心为例。3月至5月，牛肉价格在82元/公斤至78元/公斤之间波动，鸡肉价格从18元/公斤小幅降至17.5元/公斤，总体保持稳定。
值得注意的是，除了猪、牛、鸡等传统肉类外，人造肉类作为一种新的肉类替代品，也在努力开拓中国市场，进入中国市场。
海外企业抢占中国人造肉市场
5月30日，海外人造肉类公司Beyond Watch宣布，将与中国百胜旗下的肯德基和必胜客建立合作关系。这不是第一次有海外公司出现在中国的人造肉市场。
2019年10月，金火腿和美国杜邦公司联合推出人造肉饼，在天猫旗舰店出售。9月初，国内蔬菜肉类品牌斯达菲尔德刚刚在深圳门店上市了中国第一代“人造肉类”产品。中国第一家人造肉类初创公司北京振柔，也在中秋节推出了3000盒“素肉”系列新鲜肉类月饼，与上海老字号“老代坊”一起推出。
自今年4月以来，随着国内疫情逐渐趋于平缓，中国市场的人造肉制品又出现了一次井喷。
Xi茶、双汇食品、拉面、白草味等国内品牌都进入市场，推出人造肉制品。其中，Xi茶和腊面表示，他们都选择与国内人造肉类公司合作，深圳星火和北京维斯塔是合作伙伴。第一个草药人造肉制品“熏香肠”是由草药食品研究所独立开发和销售的
4月17日，美国比萨品牌棒冰约翰宣布，他将与国内人造植物肉类品牌斯达菲尔德合作推出新的人造肉制品“未来肉类比萨”。4月20日，肯德基率先在上海、广州和深圳的三家分店进行了水质检测，推出了限量的人造肉制品——植物养殖金鸡块。4月22日，星巴克在中国推出了五种基于植物蛋白的人造肉制品，其中三种使用了美国公司Beyond Watch生产的牛肉替代品，两种使用了香港公司Omnipork生产的猪肉替代品。
人造肉的销售怎么样？它会受到消费者的青睐吗？
什么是企业经常追求的人造肉？
据了解，人造肉主要分为植物肉和养殖肉。其中，植物蛋白肉又称素肉，是一种通过加热、挤压和冷却从各种植物中提取的营养物质，如蛋白质和油脂，然后加入其他成分和添加剂，如由酵母合成的植物血红蛋白，使食物兼具肉的质地、颜色、香味和味道的食品。
细胞培养肉也称为试管肉。为了生产细胞培养肉，需要从目标动物中提取肌肉细胞，然后将细胞置于培养基中进行增殖，使得细胞在受控环境中生长成肌肉纤维。目前，市场上的人造肉大部分是植物蛋白肉，细胞培养肉尚未能大规模进入中国市场。
与天然肉制品相比，国内外企业集中介绍的人造肉制品的实际销售情况如何？它会受到消费者的青睐吗？
南方财经全媒体记者梳理了百草威天猫旗舰店销售的3种天然肉制品和3种人造肉制品的销售数据，发现截至6月1日晚，人造肉制品的月销售额仍远低于天然肉制品的销售额，甚至低于天然肉制品的零头，尽管两者的价格相当甚至更高。
如下图所示，在草药风味引入的三种人造肉制品中，辣味牛肉棒的月销量最高，超过6500支。然而，即使是三种天然肉类产品中销量最低的邓英牛扒，月销量也超过了2.5万份，远远高于麻辣牛扒，而邓英牛扒的价格比麻辣牛扒高出近10元。
从这个角度来看，目前人造肉在中国市场似乎还没有被消费者广泛认可。市场的接受度和受欢迎度仍然非常有限，短期内不会影响传统肉类的市场领先地位。
企业视人造肉市场为新蓝海
然而，拥有巨大肉类消费市场的中国(经合组织数据显示，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨)，仍被许多企业视为新的蓝海。
根据市场研究咨询公司MarketsandMarkets的数据，2019年全球蔬菜人造肉市场将达到121亿美元，预计将以每年15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。2018年，与中国饮食习惯相对相似的亚太国家为人造肉类市场贡献了近10亿美元。
来自市场和市场的数据揭示了两条信息。一是国际人造肉市场的规模将快速增长，未来将有很大的市场容量。另一个原因是，中国很可能成为下一个大的“人造肉类”消费者。就植物蛋白肉而言，作为一种素食产品，如果“低脂”、“健康”和“环保”等营销理念运用得当，并不一定就不可能模仿燕麦乳的成功之道，再次敲开中国中产阶级消费市场的大门。
值得注意的是，虽然国内人造肉企业在成熟的海外人造肉企业进入中国之前就已经将人造肉产品推向市场，但百胜与百胜的合作表明，海外人造肉企业正在逐步进入中国市场。国内人造肉企业能否充分发挥本土优势，抵御海外企业的冲击，保住本土市场，还有待观察。
(作者：南方财经全媒体记者，郑伟主编：曹)
