《规范》 细化到公筷长短颜色
前几天，《甘肃省文明行为促进条例》被甘肃省第十三届全国人民代表大会常务委员会第十五次会议批准。《条例》明确规定了使用公共筷子、勺子和勺子吃饭，并实行单独用餐制度。此前，兰州于4月初制定并实施了《餐饮分餐公筷公勺分餐夹使用规范》，并计划将其作为省级地方标准发布。
记者《工人日报》注意到，兰州版的守则非常详细和可操作：公共筷子的外形尺寸应该明显不同于其他备用筷子，长度比普通筷子长3厘米~ 4厘米，方便食用，避免混淆。公共筷子和勺子应印有“公共筷子(勺子)”标志或标牌；公共筷子，公共勺子和私人筷子，私人勺子应该根据它们的形状，材料和颜色来区分。男用筷子和勺子应该是红色或白色的，这与其他备用筷子明显不同。
在推广和使用中，兰州市也明确表示，消费者和餐饮经营者在使用“上菜筷子、勺子”和“上菜夹”方面有“同等的责任和义务”，消费者应“积极配合”和“自觉使用”。
兰州市文明办主任崔表示，兰州的政策是从大中型餐厅开始，逐步向集体用餐场所和小型餐厅扩展，逐步实施。“市文明办、市监察局、商务局继续加强对餐饮单位使用公共筷子、勺子和分餐夹的检查和指导。那些没有按要求设置和放置它们的人应该立即得到纠正。”
据悉，《兰州市规范》的颁布正值疫情防控和恢复分娩的“关键时刻”，引起了社会的广泛关注。据相关统计，在实施的第一个月，公共筷子和勺子在全市3600多家大中型餐饮服务单位推广实施，成为城市餐饮的新时尚。
传统就餐习惯“基因强大”
然而，最近，这种新刮起的“餐饮新时尚”已经显示出衰落的迹象。记者走访了兰州的多家餐饮企业，发现一些商店悬挂、张贴或摆放的招牌或牌桌已经“褪色”甚至消失。在一些餐饮企业，供应筷子、勺子和份量的系统处于“不反对”、“不提醒”和“不敢说话”的随意状态。很多时候，如果消费者不打算使用筷子和勺子，餐馆会视而不见。
餐馆经营者于女士说：“在恢复工作之初，我们会特意在餐桌上多放一双筷子。虽然没有镀金的“公共筷子”这个词，但这双筷子会比普通筷子长，客人可以很容易地分辨出来。但是最近，我们发现大多数公共筷子在使用时都不见了。出于成本考虑，我们将不再购买新的公共筷子，只在摆放餐桌时多放一双普通筷子，但顾客的使用率不是很高。”
当谈到使用公共筷子的效果时，一名餐厅服务员说：“当客人开始吃饭时，他们会更加注意，但当吃饭时，他们会感到困惑。他们用公共筷子，用私人筷子。我们发现提醒不好，怕引起顾客不满。”
在餐厅用餐的李先生解释道：“即使颜色和长度不同，它们毕竟是筷子。两双筷子放在每个人面前，有时会弄混。”
据了解，传统的“套餐制”饮食习惯也阻碍了公共筷子和勺子的推广。许多消费者告诉记者，他们可能会更加注意与不太熟悉的人一起用餐。当和家人或朋友出去吃饭时，他们不会故意使用公共筷子。
“市场+公益”能否加持“文明新风”
据了解，甘肃是中国最早引进公共筷子和勺子的地方。多年前，甘肃省金昌市开始实施“配餐夹”，倡导文明餐桌行为，并得到普遍认可
目前，餐饮业可以购买和使用的餐具比较单一，筷子和勺子的产品风格“多年没有改变”。在“公共筷子和勺子”已写入地方立法的背景下，餐具制造商应“改革供应方”，设计和制造一批能在风格、颜色和使用经验上区别普通筷子和勺子的餐具。
同时，餐饮企业应建立“文明餐桌志愿者”制度，说服和鼓励消费者像“控烟志愿者”一样及时使用“上菜筷子、勺子”和“上菜夹”。
作为行业监管部门，餐饮企业还应考虑购买公共筷子、勺子及相应设备的成本，以帮助企业降低采购成本。对于积极实施公共筷子和勺子的餐饮企业，也可以实施激励政策。
尽管要走过“上筷下勺”的“最后一公里”仍有许多困难，但甘肃省推广《文明行为促进条例》和文明餐桌的行动计划仍然非常坚定。甘肃要求省级文明城市和食品安全示范城市在6月底前率先全面实施文明餐桌。9月底前，大中型餐饮服务单位将全面实施“公共筷子和勺子”；到12月底，全省各类餐饮服务单位将全部覆盖。
